憶起幸福的那些事兒

    春天是萬物生長的時候，也是萬物開始大力生長的時期。台灣的春季氣溫逐漸回暖，春天適合吃哪些蔬菜好？除了常吃的番茄、茄子、青椒、南瓜、苦瓜、絲瓜、空心菜、玉米、芋頭、空心菜….等多種蔬菜外。有句俗諺說：「一月蔥，二月韭」指的是農曆二月時，最適合吃韭菜，因為春天氣溫和日照都適中，生長速度比夏天緩慢，養分能充足吸收，所以吃起來才會特別美味。如果到了夏季，因為天氣熱，韭菜容易爛掉，韭菜口感就差了，味道自然不如春天來的好。
    在我的印象中，韭菜最常見也最經典的作法之一，就是包成餃子或是做成韭菜盒，每當一口吃下滿嘴的韭菜香真好不過癮。通常我們吃到的綠色韭菜，是食用韭菜的莖葉的部位，吃起來有點辛辣、氣味也很強烈，種植在田邊就成了天然的驅蟲劑。料理韭菜時因為加熱會使韭菜的氣味更加明顯，有些人還真的特別喜愛這股「韭菜味」呢! 但如果不想要有這股濃厚的韭菜味道，還可選擇使用韭菜花，將韭菜花切成細末再用油熱炒與肉末混合更添香氣。例如有一道非常下飯的台式料理-「蒼蠅頭」，就是運用韭菜花、豆豉、醬油、肉末、辣椒伴炒出來的美味白飯殺手菜。
    「蒼蠅頭」?! 聽起來有點嚇人，讓人覺得不太衛生，最主要的原因就是因為「蒼蠅」 這兩個字，而這「蒼蠅」是指黑黑、亮亮、圓圓的豆豉，可不是真的讓人噁心的蒼蠅。就好像美味的「螞蟻上樹」也沒有螞蟻，那螞蟻指的是肉末一樣的意思。這道美味的蒼蠅頭料理，鹹香夠味，味道有點似川菜，有些川菜館也有這道菜，很多人就誤以為是川菜，但在川菜系的菜餚裡又不見這道蒼蠅頭的紀載。其實，它可是不折不扣的台式料理，據傳是由台灣的餐館無意間用廚房的剩餘韭菜花與配料所炒製出來給員工的配菜，因為太好吃了，就把它變成菜單裡的一道菜，從此開始在台灣的餐館裡流傳開來。
    做法不難，先將韭菜花、辣椒切段，熱油鍋，爆香蒜末和辣椒圈，加入黑豆豉炒勻，再加入醬油和糖調味，最後加入韭菜花快速拌炒至稍微變色即可起鍋。韭菜花的脆口、絞肉的醬香，還有微微入口的辣度，光聞就會口水直流，保證讓家人超快就扒完一碗白飯，這道菜可真的是不折不扣的「飯遭殃」料理。

    去韓國旅遊會發現，他們各地都有用不同材料做成的各種湯飯，例如釜山豬肉湯飯、全州米腸湯飯、首爾雪濃湯、首爾辣牛肉湯、黃豆芽湯飯...等，湯飯顧名思義，一碗湯配一碗米飯，而韓國人經常把米飯泡到湯中食用，而且這種把米飯泡到湯中製成的「湯飯」還是韓國人非常喜愛的一道料理。對於韓式的湯飯，我則比較喜歡不把飯直接倒入湯裡，而是一湯匙白飯沾著湯再放入嘴裡，可以感受飯粒的飽滿與嚼勁。
    據考證韓國湯飯文化的由來，是過去韓國歷經戰爭洗禮，當時國民生活條件極差，加上古代韓國人家裏人口眾多，食物一般都是有限供應的，而最好的方法就是以泡湯的方式來吃，這樣大家就能分享到來之不易的食物，發揮其「療飢」作用。因此，「湯飯」的飲食文化，就漸漸變成了韓國特有的飲食習慣。
    韓國湯飯是庶民的料理，無論哪一間店的湯飯都是熱騰騰的上桌，湯飯還沒到就能聞到撲鼻的香味。從料理層面來看，韓國湯飯的概念與廣東菜裡的滑蛋牛肉粥和皮蛋瘦肉粥不同，但跟台灣有些海產粥煮法，簡直是如出一轍，吃的時候都還吃得到飯粒的形體感，不會軟爛像粥。其實在台灣叫海產粥似乎不太合宜，應該稱它為「海鮮飯湯」比較正確吧! 
    台灣的「海鮮飯湯」其實也是來自沿海鄉鎮的傳統小吃，也算是台灣庶民美食的代表之一。這種飯湯料理還會隨著因各地農產、水產的不同，發展出多種口味，台灣的飯湯沒有固定的做法或食材，完全是靠山吃山，靠海吃海的當地物產元素而定，自然造就不同的料理內涵，例如山裡竹筍盛產季，就以竹筍為基底的飯湯，還有用豆薯、魷魚乾、扁魚乾、蝦仁的清淡豆薯海鮮飯湯...等。
    不管是湯飯還是飯湯，重點就是飯粒不是那種軟爛的粥，而是顆粒分明的白飯才能這樣稱呼飯湯。
    海鮮飯湯的美味秘訣除了要有粒粒分明的米飯，需要準備的食材跟步驟也都非常簡單，有蝦子、蛤蜊、魚肉、筍絲、花枝跟昆布柴魚湯包等，就是要讓每一口都充滿海味的鮮甜。海鮮煮熟後即可關火，最後撒上芹菜丁、蔥花、胡椒粉和鹽調味，待要享用的時候，將飯及滿滿的餡料湯盛到碗裡就大功告成了。
    這道「海鮮飯湯」湯頭雖然看似清淡，但裡頭可是經過多種海陸食材一同熬煮，精華融入於湯中，非常鮮甜味美。在南台灣炎熱天氣沒胃口的時候，撒上胡椒調味，那微辛辣的開胃感，絕對讓人胃口大開。

    台南人說的「外省麵」通常指的就是陽春麵，為什麼叫外省麵？以前在路邊或騎樓屋簷下，幾張板凳幾張桌子，一桶瓦斯，兩三個洗碗的水桶，就做起生意來，根本就沒有店名可以稱呼， 在我的印象小時候這些賣麵的阿伯都是外省人，索性方便稱呼，鄉里人就都稱這些外省阿伯煮的麵為「外省麵」。當時物質不發達的年代，這些外省麵的用料主要就是肉燥、醬油、鹽、味精、香油和幾根青菜，因為非常簡單陽春，所以也就叫陽春麵。
    許多麵攤除了賣麵食，也會賣滷味，像豆干、海帶、滷蛋、豬頭皮、滷大腸等，每樣看起來都非常誘人，有機會去麵攤吃「外省麵」，絕對不會錯過切一盤滷菜來相添，而那時的滷菜可不像現在這麼豐富，有的就是豆干、海帶、滷蛋、豬頭皮，撒上蔥花，淋上芝麻香油、醬油或白醋就色香味俱全了，那滋味現在回想起來還是讓人回味無窮。
    後來我發現，只要自助餐、小吃店、麵店，有豆干、豆腐、油豆腐我都很愛吃這些東西，雖然這也不是甚麼珍貴的食材，但它的美味就是會吸引著我。那日去超市正巧看到有白豆干與滷豆干，突然連想到我的冰箱裡還有一半的彩椒與鴻喜菇可以搭配呢! 那就來煮一道「彩椒鴻禧菇炒豆干」，煮法也是很簡單，先熱鍋放入鴻喜菇炒至出水表面微微焦黃，盛盤放旁備用，在熱鍋倒油放入蒜片炒香，再放入豆干、彩椒拌炒，加一點點的水煨煮至水乾，再放入剛剛的鴻喜菇，調味加點鹽再拌炒就可以起鍋盛盤。
    全聯超市有白豆干與五香豆干，當時有點選擇障礙，猶豫要用哪種豆干比較好吃，最後選了五香豆干。這道「彩椒鴻禧菇炒豆干」是非常簡單的家常菜，盛盤後彩椒的鮮色與美味的豆干也算是絕配，豆干的鹹香與彩椒的爽脆，配白飯或當下酒菜應該都非常適合。

    台灣人的餐桌上，總是少不了幾朵香菇點綴，從彌月油飯、香菇雞湯到清炒蔬食等，由於菇類香氣足、味鮮美，煮湯、爆香、炒菜皆適宜。因為好料理，自然就受到很多人的喜愛。每次外出採買逛超市時，看到整排種類繁多的菇類，都會讓人心動，香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、美白菇、蘑菇...等，玲瑯滿目，腦子裡就開始出現各種煎煮炒炸的組合，然後就會開始有選擇障礙，所以，都會讓我駐足考慮好久。
    菇類食材富含食物纖維、熱量超低，不必擔心熱量的問題，多吃還有減肥的效果。根據營養統計調查發現，台灣約有22％的男性、10％的女性有高尿酸的問題，且約有1.2％的台灣人罹患痛風。所以痛風是很普遍的現象，而香菇就被列為高普林的食物，很多人才會說，香菇吃多了可是會引起痛風的，不可以吃太多。但是根據最新研究健康的人吃菇類是可以從尿中排出尿酸 ，維持正常的尿酸濃度，不至於產生尿酸堆積問題引發痛風。引起痛風發作的誘因，還是少喝啤酒、少吃高蛋白海鮮及內臟類食物才是根本之道，植物性菇類幾乎不是誘發原因。預防痛風發作，平時多喝水、按時服藥，透過尿液就可以幫助尿酸排出，所以有痛風困惱還是照樣可吃菇類的。
    既然以前錯怪了菇類，痛風兇手不是菇類，那就繼續吃菇吧! 
    吃了幾天的杏鮑菇之後，那日在超市看見雪白圓滾滾的蘑菇非常可愛，小小廚點了一道奶油蘑菇，問我會不會做?  我說:應該會吧!試看看。回家爬文觀摩後，今天就來學這道很有西餐味道的「蒜香培根奶油蘑菇」，先把蘑菇根部和菌褶裡的泥沙用沾溼的廚房紙擦拭乾淨，若是實在不放心，或發現蘑菇上有沾染泥巴，還是可以用清水迅速清洗乾淨，但是不要泡水太久，萬一沒有恰當處理，煎炒時蘑菇香氣出不來，反而會跑出一大堆汁水，破壞口感。
    開始熱鍋不放油，將切好的蘑菇放入熱鍋乾煸，炒至香氣與水分釋出移到鍋邊，騰出空間放入切細的培根，炒至培根香氣出來再放入奶油，繼續放入蘑菇拌炒，讓所有食材味道均勻混合，放入蒜末、鹽、黑胡椒調整味道，起鍋前撒點蘿勒香料就可以起鍋盛盤了。
    這道「蒜香培根奶油蘑菇」，不僅有濃郁的蒜香，還搭配溫和的奶油，與鹹香的培根，炒出來的蘑菇還有咕溜的口感，快速簡單的料理，又很有質感，也是下飯的一道百搭家常菜。

    古人常講開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，「醋」就是其中一種。醋是世界各地許多菜式「酸味」的來源，據傳醋出現於約三千年前的中國周朝，話說「酒神」杜康將釀酒的技術傳給兒子黑塔，黑塔因偷懶沒有顧好酒缸，再開缸時酒糟已化為酸液，散發一陣濃香，品嘗之後竟別有一番風味，此後醋逐漸被用於烹調，成為家家戶戶日常的廚房必需品，黑塔則被尊為「醋祖」。所以，這都得要感謝三千年前偷懶的黑塔，我們現在才有機會品嚐這悠長時光濃縮而成的美味。
   醋可説有許許多多的妙用，做魚湯的時候，加點醋，可以使得魚骨湯鮮香可口，做葷菜的時候，加一點醋，可以讓肉質更加柔嫩可口。市場上醋的種類也非常多樣，台灣的食藥署曾調查台灣市售大約有200種的食用醋，後來在2018年就公布將這麼多的醋分類歸納為三大類:
一.醋、釀造醋：使用天然穀物、水果等作為原料，經過發酵、釀造而成的醋。
二.調理醋：以「釀造醋」為原料，添加果汁、濃縮汁等製成品的果醋等。
三.合成醋：其他以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成者。
調查後發現，其中台灣市售的醋幾乎都是調味而成的占多數。
    台南人愛吃甜是全台出了名，網友也經常發文調侃台南食物甜到讓人崩潰，但奇怪的是根據統計全台糖尿病患者比例最高的不是台南，而是在中彰投。所以有人說台南人美食料理的甜味是「甘」而不是「甜」。台南人除了喜愛甘甜味，還有另一種勾芡的飲食嗜好也是常令外地觀光客崩潰，那就是羹類的東西特多，魷魚羹、花枝羹、魯麵、浮水魚羹、土魠魚羹、棺材板...實在太多了，這些美食小吃都有濃重的勾芡成分，自然就會讓湯汁偏甜。而偏甜的口感可就非常適合與酸的醋做調和，甜味和酸味可以互相減弱，酸味就可以改善甜味的膩感。所以這些勾芡飲食的台南小吃店，桌上肯定少不了「醋的」存在。
    冰箱裡還有剩餘的杏鮑菇，之前已經學了幾種不同料理做法，今天就用「醋」來變化出一道有台南酸甜味的「彩椒醋溜杏鮑菇」，作法與煮法也非常簡單，杏鮑菇切成細絲狀像麵條一樣，然後汆燙至熟，放旁備用。熱鍋放入肉末快炒，再放入蔥、蒜末炒香，放入彩椒絲炒至斷生，倒入剛剛汆燙過的杏鮑菇，再倒入調料（醬油、蠔油、胡椒粉、烏醋、鹽、太白粉、水）炒乾，再放入少許蔥段快速翻炒就可以起鍋。
    這道醋溜Q滑的杏鮑菇，口感還保留有杏鮑菇菇的淡雅香氣，醋溜味酸爽，超級開胃，用這樣的方式料理杏鮑菇保證讓你多吃兩碗飯。

    常逛好市多的煮婦們肯定看過那一大包的杏鮑菇，價錢非常的實惠便宜，忍不住都會把它帶回家料理，杏鮑菇因菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感也非常好。而杏鮑菇為何叫杏鮑菇?當然主要就是它具有淡淡的杏仁香味，口感脆嫩似鮑魚而得名。
    以前要種植杏鮑菇可一點都不簡單，因為只要溫度超過攝氏二十度，它就會開始死亡，而且相當容易遭雜菌的感染，使得栽種杏鮑菇大都位在台灣的高海拔山區裡，小心栽培，價格自然也就居高不下。後來經過農民的研發，現在的杏鮑菇可是都住在冷氣房了，生長的環境就像是高科技業產業的無塵室般，精密、自動化培育，杏鮑菇的產量與價格才能變普遍又親民。這都要歸功於台灣農民用智慧、汗水和毅力，種出了台灣土地的甜美滋味，讓人敬佩。
    那天在超市就買了一大包杏鮑菇回家，家裡人少，一餐根本吃不完那麼多的份量。於是連續幾天就要想辦法料理成不同料理，前天做沙茶杏鮑菇，今天想說來稍稍變個簡單花樣，吃出杏鮑菇不同的風味，忽然想到去日式餐廳常常會吃到「醬燒杏鮑菇」，這道菜色雖然看起來不起眼，但是杏鮑菇爽脆及多汁的口感總讓人無法自拔，而且做法也是非常簡單就可以上桌，杏鮑菇可滾刀切或圓柱狀、厚片狀都可以，但不要切太小或太薄，杏鮑菇在烹煮過程中會縮水變小，先熱鍋後將杏鮑菇入鍋乾煎，待表面微焦出水，放入調味料醬油、味醂及米酒，加點糖或不加也可以，再撒點柴魚片及薑絲加點水，最後放一塊奶油調和，這樣味道就非常的香噴噴，蓋上鍋蓋燜煮至水份漸漸收乾入味就可以關火起鍋。
    由於杏鮑菇本身的味道較為清爽，與濃厚的醬燒一起烹煮最為合適了。甘甜的醬油口味，再撒點白芝麻就可以再增加這道菜的風味，也非常適合配白飯。可惜家裡沒有九層塔，不然這道「醬燒杏鮑菇」絕對是美味破表。

    台語罵人「食無三把蕹菜，就欲上西天」，是說小和尚才剛吃素幾天就想到佛教的西方極樂世界，比喻一個人好高騖遠，妄想一步登天。由此可見，「蕹菜」在以前的台灣是非常普遍、易取得的蔬菜，才能融入常民的俚語生活文化之中。
    在台灣每年的四月到九月，是空心菜的主要產季，空心菜由於它的莖內中空特徵因此才被稱為空心菜，對於台語熟悉的煮婦們一定會叫它「應菜」，就因蕹菜容易生長「應時下種」就很容易可以採收。而中文有些則寫成「蕹菜」，其實都是同一種蔬菜。那為什麼叫做「蕹菜」呢？據說也是因為它早期從南洋被裝在甕裡面種植，隨船運到中國，後來在中國廣為種植並流傳，所以中國字就以去瓦加草頭稱它為「蕹菜」。
    炒空心菜在台灣是一道隨處可見的經典料理，不管是在家庭餐桌上，還是小吃、餐廳內都能嚐到它的美味。可以搭配沙茶拌炒、用腐乳大火快炒的腐乳空心菜是餐桌上最下飯的重口味做法，另外以蒜頭清炒或是將空心菜加入湯中烹煮則是清淡口味的代表。
    冰箱裡的空心菜買了好幾天了，空心菜又不能久放，我心裡正在琢磨著要炒個什麼特別花樣，正好冰箱裡也有一瓶快用完的腐乳，那就來嘗試這道「腐乳空心菜」，先起油鍋，蒜頭爆香，大火炒空心菜，倒點米酒增加口感，將腐乳及豆腐乳汁倒入，再放一點糖，加點水悶煮一下就完成了。
    這道五分鐘即可上桌的「腐乳空心菜」料理，也是下飯最對味的吃法，清爽又開胃，是一道傳統的家常菜，用腐乳來調製青菜，使平淡無奇的空心菜增添了特別的風味。夏天正是空心菜最盛產的季節，可以清熱解毒，還能促進腸胃蠕動，降低血脂，讓夏季燥熱的心情保持剛剛好的涼爽，享受空心菜的美味節氣就趁現在吧!

    沙茶在台灣人的日常飲食中是再熟悉不過的醬料，特別是台式火鍋沾醬中不可或缺的調料。但實際上沙茶其實是個「舶來品」，據說它的身世與十七世紀中國閩粵人下南洋有關，中國閩粵人在南洋經商，回鄉帶回中國改良而成，因而東南亞的「沙嗲」與「沙茶」才會被認為是系出同源的兄弟食品。而東南亞的沙嗲據說是印尼爪哇島的居民從印度人的烤肉串中得到靈感，加上本地的口味習慣，以當地的食材與香料調味，慢慢發展出沙嗲這美味的食物。   
    沙嗲醬則是一種以花生為主要原料的佐醬，帶有濃濃的花生香，其滋味有甜、辣或酸。由於濃厚香氣特別對味，閩粵人回中國時就希望將它帶回潮汕地區，由於當時的大航海時代只能乘船遠行，為了保存沙嗲的新鮮，就以油炒方式延長醬料保存期限，而閩粵人對於海鮮乾貨特別擅長處裡，就在烹製過程添加了蝦米和扁魚等魚貨乾品，並加上中國喜愛的五香、果粉、薑黃與陳皮等中藥。就以此脈絡，漸漸南洋的「沙嗲」就轉化為潮汕地區的「沙茶」，與在地飲食結合，最後就有「沙茶炒牛肉」、「沙茶炒芥藍」、「沙茶滷白菜」等...的各式沙茶料理出現在中國人的飲食裡。台灣的沙茶醬據研究，也是由二戰後的中國潮汕移民帶進台灣，可分成兩種流派，一種是無花生的台式新口味，另一種是有花生的潮汕古方。台式沙茶醬味鮮香，色深，最常用於火鍋沾醬，最有名的當屬牛頭牌沙茶醬，儼然成蔚沙茶醬的代名詞。而潮汕古方醬味濃郁，色淺，因有花生成份，口感綿密並帶有沙沙感，市場上比較少見，一般都是店家秘方自己調配居多，各家配方不同，口味也就更多變化。
    相信大家的冰箱裡應該都有沙茶醬吧!
    沙茶醬獨特濃郁的香味是我從小就很偏愛的味道，相信也是每個在台灣長大的孩子童年記憶中的家常菜味道。吃火鍋我常用它當沾醬、炒菜、炒飯麵、燒烤、煮牛肉麵樣樣皆少不了這味沙茶醬來調味。煮菜中只要加上一匙，就能讓美味度立即升級。這次就利用濃郁的牛頭牌沙茶醬與口感紮實、爽脆清甜的杏鮑菇變化出一道美味家常菜「沙茶杏鮑菇」，做法、材料也非常簡單易學，將杏鮑菇熱鍋乾烙至表面出水微焦，放入薑末、蒜末、胡椒粉、蔥段拌炒，再倒入沙茶、米酒、蠔油、醬油、水燜煮入味收汁，最後放入幾片紅辣椒點綴就可以起鍋。
    這道「沙茶杏鮑菇」，是很下飯的一盤菜，當便當菜也很適合。杏鮑菇又是屬於常見的食材，也是很有營養的食材，它的菇質鮮嫩還很肥厚，偶爾換一種新吃法，加入沙茶醬搭配，炒一炒，味道鮮美，好吃到舔手指，別錯過嗨。

台南白河與嘉義大埔交界處有一座「大凍山」，標高1241公尺，是台南的第一高峰。嘉義阿里山奮起湖附近，也有一座「大凍山」，又名畚箕山，海拔1976公尺，這二座山也都名列台灣小百岳之一。雖都叫「大凍山」但山林、環境與林相卻是截然不同的二座山。之前去過關子嶺大凍山，這次換走奮起湖大凍山，因海拔較高，四季涼爽舒適，非常適合即將來臨的夏季。
頂湖位於嘉義縣阿里山鄉樂野村，海拔約1680公尺，青山綠樹環繞，茶園景緻優美，經常霧氣繚繞，宛若仙境。頂湖與奮起湖一樣都沒有湖，別來這裡找「湖」，頂湖地名的由來是因為當地四面有大凍山和芙蓉山等高山環繞，使地形如湖的底部，故而得名。
嘉義奮起湖大凍山有兩個登山口，可從奮起湖附近的多林檢查站入口，或是從阿里山公路台18線66.6K處附近，上切有指標往頂湖。沿途兩旁都是竹林，上行約4公里即可抵達「頂湖廣場」，廣場至頂湖聚落間有一長長的水泥路，如果裡面的停車場滿位可以停到這邊，算是蠻大的停車空間，但如果要上廁所還是要走到停車場旁。
頂湖這裡的步道有部分原本以前是牛車道，因為這裡日治時代曾設置蔬菜種子農場生產蔬菜種子或一些貨物都以牛車運到奮起湖，再用火車運送出去。後來日軍撤離中斷農場經營後，這邊不再種植蔬菜種子，林務局將這些牛車道就規劃修築為步道。所以這裡也有一條「頂湖步道」，有孟宗竹林、柳杉林、茶園風光等，步道路程不長、步道也好走，也是適合全家健行的步道。但此行目的是要走大凍山，所以先走部分環湖步道後再銜接奮起湖大凍山步道，然後環形路線回到原點。

    台灣人習慣用雞湯、雞精等雞肉營養品，幫家人補元氣和調理身體。不過，現代人生活忙碌、嫌備料下廚太麻煩，漸漸改以市售濃縮雞精來代替，咕嚕咕嚕幾口喝下肚，方便又省時。其實如果有時間不嫌麻煩，雞精自己滴更好，網路很多電鍋DIY 、簡單易學，自己做不必擔心吃到化學香精或太多調味料，把最好的蛋白質和膠質都吃下肚。   
    我突然想起以前小時候也是常常喝到媽媽自己滴的愛心雞精，小孩子不知道雞精是寶，總是覺得有點油膩，反而喜歡那些乾癟的雞肉沾胡椒鹽扒著吃。而媽媽總是說雞精要空腹喝，而且喝完雞精的人是不能馬上吃雞肉，因為馬上吃了雞肉，精華的雞精就會被雞肉吸收了，這樣就無法達到讓人體吸收的功效。
    最近姨婆家的媳婦生寶寶，她老人家高興之餘，動起了自己滴雞精的念頭，就是想把最好、最營養的愛心雞精提煉出來，而滴完雞精的肉就流落到我家。這些雞肉因經過電鍋蒸煮後，肉質裡的水份與油脂都被提煉流出，雞肉就變成乾乾的狀態，但還是可以吃，如果扔掉那就太可惜了，通常可以做成雞肉飯、咖哩飯或是麻油雞湯等，都是不錯的選擇。
     感覺最近天氣漸熱，利用這些雞肉做成「涼拌雞絲」應該蠻適合，這道料理非常簡單，不需要用到熱鍋熱油，剩餘的雞骨還可以拿來熬湯。首先將雞肉剝成絲條狀，然後再放到電鍋蒸軟，讓雞肉增加一點水份，再來主要就是醬汁調製，用醬油、烏醋、糖、香油、蔥末、薑末、辣椒攪拌均勻，接著將醬汁倒入雞肉拌勻灑點黑胡椒與蔥花就完成了，是不是超級簡單呀!
    夏日胃口不好嗎？這道「涼拌雞絲」絕對是餐桌的好夥伴。