安平XX蝦捲是初到台南的觀光客必嚐的傳統美食之一，但是台南人的刁嘴，塑造出每個人心中都有一張屬於自己獨特的隱藏版美食地圖，台南的老饕們應該都有屬於自己的的No1名單。以前南區利南黃昏市場內的"老陳炸雞攤"的蝦捲就是屬於當地人的隱藏版，不過最近也是經網路媒體宣傳後，假日時外地慕名而來的饕客也是越來越多。最近看見一篇美食介紹，在北區也有台南人隱藏版的"黃家蝦捲"也是在地的老店，聽說搬家多次，但是總是被死忠的食客發揮柯南的精神找出來，這樣的店當然讓我感到好奇，決定來去朝聖一次。
那天下著梅雨的中午，送完便當後在回家的路上，擇日不如撞日，說走就按圖索驥來去，結果沒開，有點掃興與懷疑，老店怎會沒開呢?會不會是已經倒店了?因為那篇文章是十年前所寫的，也不是不可能，尤其在台南美食生態這麼競爭的城市，面對刁嘴的台南人，那也算正常，只好敗興的回家。回到家再翻出那篇文章，結果人家的開店時間是下午14:30-20:30啦! 所以來台南尋找美食小吃很重要的一點就是要搞清楚人家的開店時間，不然就會像我這樣白跑一趟。
既然知道了時間，當然又燃起了我心中追求台南小吃美食的好奇心。幾天過後的一天下午，帶著剛從台東回來的Rita要去接送下課的Tina，我提議的說:「聽說北區這裡有不錯的蝦卷，想吃嗎？ 」...好呀，那就二話不說，Go...
這間店的菜單其實很簡單，而且都算是銅板價，不會讓人有太多的疑惑或猶豫，擺在第一的大大"蝦捲"二字肯定是今天來的目的，非點不可，但是其實又怕踩雷，所以就保守一點，先每人來一捲嚐鮮看看。另外這裡還有魚丸湯、脆肉湯都是湯，但是又不能每種都點，畢竟只有一個肚子，還好菜單上正好有綜合的魚丸脆肉湯，一次可以魚丸脆肉兼得，Tina與Rita就選這個。第二欄的魚丸冬粉湯、脆肉冬粉湯就是多了冬粉，對於雙魚座的個性，猶豫不決時通常就是通通都要，來個綜合的魚丸脆肉冬粉湯，有魚丸有脆肉又有冬粉，我在這裡不太會有選擇障礙，跟老闆確認後回座等待，原本只有我們一桌，這時居然陸續進來好多組客人，看他們的穿著就是道道地地的台南在地人。
首先端上來的就是這一碗魚丸脆肉冬粉湯，其實外表看起來非常的簡單樸實，色澤單調雪白，一點都沒有令人為之一亮的感覺。
接著上來的是Tina與Rita的魚丸脆肉湯，與魚丸脆肉冬粉湯一樣的雪白色調。Rita第一勺入口就比出讚的手勢，表示合她的"氣口"，我也趕快品嚐我的魚丸脆肉冬粉湯，夾起滑溜的冬粉伴隨著湯的清甜，入口清爽不會太鹹也不會太淡，果然沒有踩雷。豬骨為基底的湯還有一股淡淡的冬菜鹹香，再加上韭菜末，真的非常的爽口，魚丸的個頭不大，小小的魚丸有脆脆的口感，吃得出來不是市場的哪種冷凍火鍋料的等級。另外的主角"脆肉"看起來隨不起眼，但那雪白的肉質令人好奇，與一般的湯品肉色不太一樣，雖然這脆肉塊外觀長的有點小寒酸。不過等到入口，肉質滑嫩又有點脆的嚼勁，口感非常的特殊，算是亮點，如果改成蒜泥沾肉應該也是非常可口。
品嚐鮮美可口的湯品後，接著就是今天的招牌菜"蝦捲"，個頭份量不大，內餡有蝦 高麗菜 蔥 外面再用網紗包裹，現炸下鍋，旁邊還有醃白蘿蔔，外酥內脆，有濃濃的鮮蝦味道，還有高麗菜的甘甜，不會太油膩。
沾上黃色的芥末，一口咬下，還帶點為嗆的辛辣，配上白蘿蔔干的口感，整體的味道真的也無可挑剔。
油炸的蝦捲最好是來店現吃，我個人經驗打包回家經過蒸發水氣的折騰，原本酥脆的口感頓時消失大半，炸物美食就此被摧毀，實在可惜。
台南是一座文化古都，百年來的飲食文化底蘊，造就出了台南人有著自己獨道見解的美食的標準。來台南尋找小巷美食，你需要慢慢的品嚐，細細的品味，業配文充斥的網路觀光店，讓外地觀光客趨之若鶩，商家門庭若市，高朋滿座的盛況不斷上演，但這些觀光名店卻不一定是在地人的口袋名店首選，只有貴客才會翻出隱藏版的美食店光顧。吃是很主觀的一種體驗判斷，不管你覺得是否合你的"氣口"，這都是在地台南的好味道，來台南你絕對不能錯過豐富小吃的舌尖體驗。
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