憶起幸福的那些事兒

很多人都愛吃豆腐，尤其是吃火鍋時必點的食材之一，豆腐是一種很庶民的食材，變臭了就成了臭豆腐，發黴長毛了就成了毛豆腐，冷凍後又變成了凍豆腐。豆腐種類又分成板豆腐、雞蛋豆腐、嫩豆腐等各種不同口感類型，依料理方式可以煎、煮、炒、炸或做成涼拌菜樣樣行，喜歡怎麼料理都能變出不同的口味，而且還都很好吃，所以豆腐可說是一種神奇的食材一點都不為過。
    不論哪種豆腐都是植物性優質蛋白質的良好來源，也是吃素食者補充蛋白質很好的食物。以新鮮豆腐和凍豆腐相較，新鮮豆腐的結構緊密，內部會有無數的小孔，是水分含量很高的食物。而這些水分藏在小孔裡面，水溫到零度以下的時候會結成冰，豆腐裏水分成冰膨脹變大，整塊豆腐會被冰碴擠成網狀，形成了凍豆腐特有形狀。等到冰融化的時候，水從凍豆腐裏跑掉就留下了數不清的小孔，也就成了凍豆腐。正是因為這些數不清的小孔，所以凍豆腐經過烹調，這些孔洞中就會灌進烹調時的各種湯汁，吃起來不但讓凍豆腐的口感富有彈性，而且味道也額外的香濃、鮮美。
    這次就利用凍豆腐的強大吸汁特性來做一道「醬煮凍豆腐」，先準備好柴魚高湯、薑片、蒜頭、白蔥段、辣椒、玉米筍、醬油、味醂、糖、米酒、豆瓣醬等調製成醬汁，待醬汁煮滾放入凍豆腐，轉小火加蓋煮約二十分鐘就可以完成，起鍋前灑點蔥花就大功告成。
    煮好的「醬煮凍豆腐」，柔軟富有彈性的口感，吸收不少鮮美湯汁，所以含水量高，吃的時候要特別小心，別燙到嘴巴了。以後當豆腐吃膩的時候，把新鮮豆腐凍起來，烹飪成不同美食，也是另外一種美味享受哦！