茄子原產於南亞，據傳大約在明朝時跟著中國移民傳入台灣，由於茄子適應性強，性喜溫暖濕潤的氣候，正好台灣就非常適合它的生長，所以在台灣一年四季幾乎都能吃到茄子。茄子除了紫色、紫黑色、白色外，據說也有綠色、黃色，但我印象中似乎沒見過。形狀也有橢圓、長圓形還有俗稱「日本茄」的圓形等，但在台灣應該還是以紫黑色長圓形茄最受婆婆媽媽的歡迎。
茄子是我們餐桌上很常見的食物，茄子價格不貴，但營養價值卻非常的高，它富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素等。經常食用茄子對保護心臟、防止血管出血、降低膽固醇、防癌及預防高血壓都有一定的輔助效果。儘管茄子有這麼多好處，但卻還是有許多人不喜歡它的口感、味道，甚至是它那詭異的顏色。
茄子本身是很好的料理素材，但是卻有一大缺點，就是「煮後會變色」，相當不美觀。而造成茄子下鍋煮就變色的原因是茄子外皮含有花青素，若遇酸性調味料就會變紫紅色、遇鹼性調味料就會轉紫藍色，茄子果肉因含有多酚類化合物，接觸到空氣也會氧化變色。如果你有興趣在網路上很輕易就能趴到傳授茄子防黑的撇步，例如在茄子表面抹鹽巴、煮茄子前先過油或加入少許醋、水滾將茄子壓入熱水下...等，這樣就能製作出美觀又好吃的茄子料理。但茄子是很會吸油的食材，過油之後再料理，多少還是有點油膩。
冰箱裡已經有點過熟變色的茄子趕快拿出來料理，之前試過塔香茄子、醬燒茄子，天氣漸漸回暖，這次來嘗試一道清爽的「涼拌茄子」，先將茄子壓入滾水下大約三分鐘後撈起，用壽司竹簾將茄子水份壓出放涼，調製醬汁用鰹魚醬油、烏醋、薑末、蒜末、香油、糖、辣椒、香油等混合攪拌後，淋上茄子再撒上白蔥末，就大功告成。
這道涼拌茄子做法非常簡單，味道鮮辣又下飯，夏天快到了，有時候如果沒什麼食慾時，這道開胃可口的涼拌菜，吃一口保證就上癮。
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