說到虱目魚肯定會想到府城，因為台南有近四百年的虱目魚養殖歷史，也被稱為虱目魚的故鄉。那說到鯖魚可能會想到挪威，因為市面上很多的真空包裝或罐頭都寫挪威鯖魚，其實台灣的宜蘭也盛產鯖魚，鯖魚產業在臺灣發展時間相當久，尤其只要說起臺灣的鯖魚，眾所皆知會說來自東北角，因台灣東北角海域乾淨，魚類品項眾多，而宜蘭的鯖魚產量，佔台灣島產量八成以上， 所以宜蘭也才會被被譽為「台灣鯖魚的故鄉」。
鯖魚是一種洄游性魚類，一年四季均可以網撈捕獲，一般生活在溫帶及寒帶的海洋大陸棚，喜歡成群活動，冬季時會游至深水域越冬，春天時會游至沿岸海域。季節洄游的因素，所以台灣鯖魚每年以十二至一月是捕撈的旺季，這段時間的鯖魚脂肪快速增加，脂瞼也隨之增厚，鯖魚眼睛就會變成瞇瞇眼、視力減弱，行動不如春、夏季來得敏捷，再加上鯖魚有聚光性，只要點上數千瓦的漁燈，就會有成群的鯖魚來報到，才會特別容易被捕獲。三月開始鯖魚就會將身上養分轉移至供繁殖所需，所以身上肉質就開始轉粗澀乏味，這也是為什麼宜蘭在秋冬時會有那麼多的鯖魚且特別好吃的原因！
鯖魚的營養、油脂非常豐富，美味多汁，而且很好料理，最常用來鹽烤或香煎，能吃到肥美的肉質和魚油原味。另外也有台式的清蒸、油炸、紅燒和薑燒等，也都是烹調鯖魚的選擇。繼上次嘗試過日式居酒屋的「味噌煮」法，這次再來學習一種更簡單的「醬烤」方式，首先因為鯖魚的腥味很重，洗乾淨後於雙面抹上鹽巴，靜置大約十分鐘，接著一定要用廚房紙巾將魚身滲出的水分完全擦乾，便有助將腥臭味去除，再繼續烹調。接著只要塗上韓式烤肉醬汁，送進氣炸鍋就等著完成「醬烤鯖魚」。
這道「醬烤鯖魚」超好吃，用氣炸鍋料理，一點油都不必加，氣炸鯖魚的外皮香酥，裡面還保留著魚肉水份，還有出鍋前再塗上一點甜蜜蜜的蜂蜜，讓魚肉看起來油亮亮，真的非常好吃 !
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