古人常講開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，「醋」就是其中一種。醋是世界各地許多菜式「酸味」的來源，據傳醋出現於約三千年前的中國周朝，話說「酒神」杜康將釀酒的技術傳給兒子黑塔，黑塔因偷懶沒有顧好酒缸，再開缸時酒糟已化為酸液，散發一陣濃香，品嘗之後竟別有一番風味，此後醋逐漸被用於烹調，成為家家戶戶日常的廚房必需品，黑塔則被尊為「醋祖」。所以，這都得要感謝三千年前偷懶的黑塔，我們現在才有機會品嚐這悠長時光濃縮而成的美味。
醋可説有許許多多的妙用，做魚湯的時候，加點醋，可以使得魚骨湯鮮香可口，做葷菜的時候，加一點醋，可以讓肉質更加柔嫩可口。市場上醋的種類也非常多樣，台灣的食藥署曾調查台灣市售大約有200種的食用醋，後來在2018年就公布將這麼多的醋分類歸納為三大類:
一.醋、釀造醋：使用天然穀物、水果等作為原料，經過發酵、釀造而成的醋。
二.調理醋：以「釀造醋」為原料，添加果汁、濃縮汁等製成品的果醋等。
三.合成醋：其他以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成者。
調查後發現，其中台灣市售的醋幾乎都是調味而成的占多數。
台南人愛吃甜是全台出了名，網友也經常發文調侃台南食物甜到讓人崩潰，但奇怪的是根據統計全台糖尿病患者比例最高的不是台南，而是在中彰投。所以有人說台南人美食料理的甜味是「甘」而不是「甜」。台南人除了喜愛甘甜味，還有另一種勾芡的飲食嗜好也是常令外地觀光客崩潰，那就是羹類的東西特多，魷魚羹、花枝羹、魯麵、浮水魚羹、土魠魚羹、棺材板...實在太多了，這些美食小吃都有濃重的勾芡成分，自然就會讓湯汁偏甜。而偏甜的口感可就非常適合與酸的醋做調和，甜味和酸味可以互相減弱，酸味就可以改善甜味的膩感。所以這些勾芡飲食的台南小吃店，桌上肯定少不了「醋的」存在。
冰箱裡還有剩餘的杏鮑菇，之前已經學了幾種不同料理做法，今天就用「醋」來變化出一道有台南酸甜味的「彩椒醋溜杏鮑菇」，作法與煮法也非常簡單，杏鮑菇切成細絲狀像麵條一樣，然後汆燙至熟，放旁備用。熱鍋放入肉末快炒，再放入蔥、蒜末炒香，放入彩椒絲炒至斷生，倒入剛剛汆燙過的杏鮑菇，再倒入調料（醬油、蠔油、胡椒粉、烏醋、鹽、太白粉、水）炒乾，再放入少許蔥段快速翻炒就可以起鍋。
這道醋溜Q滑的杏鮑菇，口感還保留有杏鮑菇菇的淡雅香氣，醋溜味酸爽，超級開胃，用這樣的方式料理杏鮑菇保證讓你多吃兩碗飯。
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