常逛好市多的煮婦們肯定看過那一大包的杏鮑菇，價錢非常的實惠便宜，忍不住都會把它帶回家料理，杏鮑菇因菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感也非常好。而杏鮑菇為何叫杏鮑菇?當然主要就是它具有淡淡的杏仁香味，口感脆嫩似鮑魚而得名。
以前要種植杏鮑菇可一點都不簡單，因為只要溫度超過攝氏二十度，它就會開始死亡，而且相當容易遭雜菌的感染，使得栽種杏鮑菇大都位在台灣的高海拔山區裡，小心栽培，價格自然也就居高不下。後來經過農民的研發，現在的杏鮑菇可是都住在冷氣房了，生長的環境就像是高科技業產業的無塵室般，精密、自動化培育，杏鮑菇的產量與價格才能變普遍又親民。這都要歸功於台灣農民用智慧、汗水和毅力，種出了台灣土地的甜美滋味，讓人敬佩。
那天在超市就買了一大包杏鮑菇回家，家裡人少，一餐根本吃不完那麼多的份量。於是連續幾天就要想辦法料理成不同料理，前天做沙茶杏鮑菇，今天想說來稍稍變個簡單花樣，吃出杏鮑菇不同的風味，忽然想到去日式餐廳常常會吃到「醬燒杏鮑菇」，這道菜色雖然看起來不起眼，但是杏鮑菇爽脆及多汁的口感總讓人無法自拔，而且做法也是非常簡單就可以上桌，杏鮑菇可滾刀切或圓柱狀、厚片狀都可以，但不要切太小或太薄，杏鮑菇在烹煮過程中會縮水變小，先熱鍋後將杏鮑菇入鍋乾煎，待表面微焦出水，放入調味料醬油、味醂及米酒，加點糖或不加也可以，再撒點柴魚片及薑絲加點水，最後放一塊奶油調和，這樣味道就非常的香噴噴，蓋上鍋蓋燜煮至水份漸漸收乾入味就可以關火起鍋。
由於杏鮑菇本身的味道較為清爽，與濃厚的醬燒一起烹煮最為合適了。甘甜的醬油口味，再撒點白芝麻就可以再增加這道菜的風味，也非常適合配白飯。可惜家裡沒有九層塔，不然這道「醬燒杏鮑菇」絕對是美味破表。
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