憶起幸福的那些事兒

    台南人說的「外省麵」通常指的就是陽春麵，為什麼叫外省麵？以前在路邊或騎樓屋簷下，幾張板凳幾張桌子，一桶瓦斯，兩三個洗碗的水桶，就做起生意來，根本就沒有店名可以稱呼， 在我的印象小時候這些賣麵的阿伯都是外省人，索性方便稱呼，鄉里人就都稱這些外省阿伯煮的麵為「外省麵」。當時物質不發達的年代，這些外省麵的用料主要就是肉燥、醬油、鹽、味精、香油和幾根青菜，因為非常簡單陽春，所以也就叫陽春麵。
    許多麵攤除了賣麵食，也會賣滷味，像豆干、海帶、滷蛋、豬頭皮、滷大腸等，每樣看起來都非常誘人，有機會去麵攤吃「外省麵」，絕對不會錯過切一盤滷菜來相添，而那時的滷菜可不像現在這麼豐富，有的就是豆干、海帶、滷蛋、豬頭皮，撒上蔥花，淋上芝麻香油、醬油或白醋就色香味俱全了，那滋味現在回想起來還是讓人回味無窮。
    後來我發現，只要自助餐、小吃店、麵店，有豆干、豆腐、油豆腐我都很愛吃這些東西，雖然這也不是甚麼珍貴的食材，但它的美味就是會吸引著我。那日去超市正巧看到有白豆干與滷豆干，突然連想到我的冰箱裡還有一半的彩椒與鴻喜菇可以搭配呢! 那就來煮一道「彩椒鴻禧菇炒豆干」，煮法也是很簡單，先熱鍋放入鴻喜菇炒至出水表面微微焦黃，盛盤放旁備用，在熱鍋倒油放入蒜片炒香，再放入豆干、彩椒拌炒，加一點點的水煨煮至水乾，再放入剛剛的鴻喜菇，調味加點鹽再拌炒就可以起鍋盛盤。
    全聯超市有白豆干與五香豆干，當時有點選擇障礙，猶豫要用哪種豆干比較好吃，最後選了五香豆干。這道「彩椒鴻禧菇炒豆干」是非常簡單的家常菜，盛盤後彩椒的鮮色與美味的豆干也算是絕配，豆干的鹹香與彩椒的爽脆，配白飯或當下酒菜應該都非常適合。