春天是萬物生長的時候，也是萬物開始大力生長的時期。台灣的春季氣溫逐漸回暖，春天適合吃哪些蔬菜好？除了常吃的番茄、茄子、青椒、南瓜、苦瓜、絲瓜、空心菜、玉米、芋頭、空心菜….等多種蔬菜外。有句俗諺說：「一月蔥，二月韭」指的是農曆二月時，最適合吃韭菜，因為春天氣溫和日照都適中，生長速度比夏天緩慢，養分能充足吸收，所以吃起來才會特別美味。如果到了夏季，因為天氣熱，韭菜容易爛掉，韭菜口感就差了，味道自然不如春天來的好。
在我的印象中，韭菜最常見也最經典的作法之一，就是包成餃子或是做成韭菜盒，每當一口吃下滿嘴的韭菜香真好不過癮。通常我們吃到的綠色韭菜，是食用韭菜的莖葉的部位，吃起來有點辛辣、氣味也很強烈，種植在田邊就成了天然的驅蟲劑。料理韭菜時因為加熱會使韭菜的氣味更加明顯，有些人還真的特別喜愛這股「韭菜味」呢! 但如果不想要有這股濃厚的韭菜味道，還可選擇使用韭菜花，將韭菜花切成細末再用油熱炒與肉末混合更添香氣。例如有一道非常下飯的台式料理-「蒼蠅頭」，就是運用韭菜花、豆豉、醬油、肉末、辣椒伴炒出來的美味白飯殺手菜。
「蒼蠅頭」?! 聽起來有點嚇人，讓人覺得不太衛生，最主要的原因就是因為「蒼蠅」 這兩個字，而這「蒼蠅」是指黑黑、亮亮、圓圓的豆豉，可不是真的讓人噁心的蒼蠅。就好像美味的「螞蟻上樹」也沒有螞蟻，那螞蟻指的是肉末一樣的意思。這道美味的蒼蠅頭料理，鹹香夠味，味道有點似川菜，有些川菜館也有這道菜，很多人就誤以為是川菜，但在川菜系的菜餚裡又不見這道蒼蠅頭的紀載。其實，它可是不折不扣的台式料理，據傳是由台灣的餐館無意間用廚房的剩餘韭菜花與配料所炒製出來給員工的配菜，因為太好吃了，就把它變成菜單裡的一道菜，從此開始在台灣的餐館裡流傳開來。
做法不難，先將韭菜花、辣椒切段，熱油鍋，爆香蒜末和辣椒圈，加入黑豆豉炒勻，再加入醬油和糖調味，最後加入韭菜花快速拌炒至稍微變色即可起鍋。韭菜花的脆口、絞肉的醬香，還有微微入口的辣度，光聞就會口水直流，保證讓家人超快就扒完一碗白飯，這道菜可真的是不折不扣的「飯遭殃」料理。
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