排骨是有肉而不膩的素材,大多介紹用燒、蒸、燉來料理或是做成排骨湯,如紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨,這些看起都是非常可口又開胃的煮法,但對於只有半個小時備餐的臨時煮夫,是一種高標準的技法,實在有點困難。面對著冰箱裡的那包排骨,總不能再繼續做成排骨湯呀,就算湯再美味也會吃膩。
網路爬文看到料理達人介紹先醃製然後放水波爐烤箱的無錫排骨功能,就可以輕鬆完成。但我的排骨看起來沒有很多肉,也沒有水波爐的科技功能可以溫控,最後可能會讓我烤完後的肉質縮水,口感也會變得乾柴。
有話説窮則變,變則通,相信以氣炸鍋原理,應該也不會相差甚遠。料理的神奇,如果不懂,除了多看別人怎麼做之外,最快的方法就是just do it,做了就馬上知道結果,一拍二瞪眼,非常有趣。首先克服排骨水份不多特性,先將排骨泡水十分鐘,讓排骨吸點水份,再撈起來擦乾表面,醃製的口味就看個人喜好調製,這次我用鹽、白胡椒、酒、醬油、咖哩粉混合醃製二十分鐘,再放入氣炸鍋。為避免氣炸鍋的旋風原理帶走過多食物的水份,放點水在氣炸鍋底部,用正常設定的一百八十度熱度,十五分鐘烤製,中途別忘了翻面,避免熱度過份集中而過熟。
在等待成果揭曉前,為了迎接成功的到來,當然要做些配料來擺飾,所以準備洋蔥、蔥段、鹽、胡椒下鍋快炒至洋蔥變成金黃盛盤,如果喜好洋蔥軟嫩口感,就炒久點也無所謂。
經過二十分鐘的期待,那香噴噴的烤排骨味道早溢滿整間廚房,出爐的瞬間還可以看見排骨肉上的油質還在跳舞並滋滋作響,忍不住夾起一塊排骨咬上一口...果然一點也不乾柴。趕快把排骨放上洋蔥盤上上桌,再撒點白芝麻與七味粉,一道非常簡單省時的「咖哩烤排骨」就完成了。
- Mar 05 Sat 2022 23:38
臨時煮夫的第028道【咖哩烤排骨】
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