憶起幸福的那些事兒

在那個營養午餐還不普及的時候，帶便當上學是我們那個世代共有的集體記憶。每天中午抬飯值日生都要負責把熱騰騰的便當抬回教室，大家才有熱騰騰的便當可以吃，有些熱心的家長來不及準備便當，還會親自送便當到學校。隨著外送平台興起，外送車輛滿街跑的景象已是生活的一部分，早已司空見慣，一點也不稀奇了，當年的「抬便當」與「送便當」的場景與回憶，也就跟著走入歷史，再也不復見了。
    在這些過往的時代裡，我試著從記憶的深處裡，想去翻找出來那時的便當裡都帶些什麼菜色，荷包蛋、滷蛋、排骨、香腸、變黑的空心菜還是美味的滷雞腿? 我想每個人的帶便當記憶裡，應該都有屬於自己家的美味菜色。
    今天就來復刻美味的滷雞腿，冰箱裡正好有好市多買的雞腿肉，退冰後先將雞腿肉較厚的部分切開攤平，再翻過雞皮面用叉子將皮搓洞，調好醬汁，醬油、味醂、米酒、糖等，先將雞肉二面煎熟，煎的時候可要小心噴油，可以拿吸油紙邊吸，避免大量噴油，煎熟後再放讓醬汁一起燉煮、收汁就完成了。
    這種料理雞腿的方式，和日式所說的「照燒」非常雷同，都是用醬油作為基本調料，在日本料理尚未普及的那個年代，婆婆媽媽可能就說是滷雞腿了，不過真要說日式「照燒」應該用烤的會比較貼切，這種表面油亮光澤、香噴噴的味道，讓人吃在嘴裡令人回味無窮，就不管他是用烤的還是用煎的了。