憶起幸福的那些事兒

因我不愛吃魚，所以從小在餐桌上，長輩總是會說「你要多吃魚，才會變聰明...」，但我始終覺得這個說法是沒有根據的，魚肉對於腦部發展確實是有效的，但是據說是要在2歲前，2歲以後吃魚補的是記憶力，而年長如我者吃魚，就只是多攝取優質蛋白質而已，與補腦已經無關了。
    那日小廚遠在宜蘭的阿姨寄了一些薄鹽鯖魚片到玉井，正巧小廚回玉井也分得三片，回家後直接塗上烤肉醬放到氣炸鍋料理，出鍋的魚片簡單又美味。前日爬文網路介紹另外一種鯖魚煮味噌的「鯖魚味噌煮」，做法與配料也都很簡單。雖然自己不吃魚，但對於挑戰這種煮法卻非常有興趣，所以這道菜的料理過程，也始終在腦海裡縈繞不去。
    今日從冰箱裡拿出一片鯖魚解涷，先用熱水迅速川燙去腥兼定型魚肉後，撈起擦乾。接著準備醬汁有水、酒、糖、醬油、味醂，再放入薑片、蔥段一起攪拌煮滾，再放入魚片與味噌燜煮。這時可以先把魚片取出，可避免燉煮收汁的過程過久，讓魚肉太鹹。收汁剩一些水份後再放入魚片加熱後就可以關火起鍋，再放些嫩薑絲與蔥株，就簡單完成。
    這次的味噌除了市售的白味噌，還特别加入去年在台中「味噌釀造文化館」自己DIY的米味噌，當時參與這個味噌DIY體驗就覺得非常有趣，頭戴浴帽，手穿手套，口還要帶罩，然後敲、擀、壓、蓋，一陣慌亂後，終於完成人生第一次自己做味噌。當時還懷疑自己做的味噌放一年後可以吃嗎？經過歲月的考驗，加上老天與環境保佑，沒有發霉，驗證自己DIY的味噌是可以放心大膽的吃下肚了。
    這道日式居酒屋的「鯖魚味噌煮」非常適合配白飯，小廚與小小廚都非常喜歡。對於不吃魚的我，無法享用這道美味，兩人覺得有點可惜。建議我下次再用這種做法改用排骨，這樣就可以在餐桌上一起分享自炊的美味了。