現代人生活忙碌，很難好好坐下來吃頓早餐再出門，因此跟以前相比，早餐吃清粥小菜是一種時間的奢侈，再加上飲食西化的關係，攜帶方便的麵包、吐司或三明治漸漸成為許多人早餐的選擇。
還有印象嗎?早期台灣人家裡早餐吃稀飯除了鹹蛋、紅豆枝、花生麵筋、蔭瓜、肉鬆、醬菜之外不可少的就是豆腐乳了，只要夾一小塊豆腐乳就可以吃上一碗稀飯，這在以前窮困時期可是很常見的食物，小小一罐豆腐乳，卻是很多台灣人記憶中不可或缺的美好滋味。
不知曾幾何時，豆腐乳變成了很多人飲食的黑名單，而拒絕豆腐乳的最大的理由就是豆腐乳含有大量的黴菌、亞硝酸鹽、防腐劑可能增加癌症的風險。的確，在這個談癌色變的時代，再美味的食物只要與致癌聯繫起來馬上就讓人退避三舍。摒除防腐劑的可能性，我曾看過小廚家用簡單黃豆製成的豆腐，將米麴與豆腐入瓶封罐，使其發酵熟成。過程中只有有益可食用的黴菌使豆腐發酵，是對人體腸道有益的那種益生菌，而不是一般概念的那種發霉的黴菌。基本上食用豆腐乳跟很多人花銀子去買益生菌改善腸道微生物環境是一樣的道理，照理應該是對人體有益無害，而致癌之說也可能又是穿鑿附會的誇大傳說。但是每種食物都要注意過量食用的問題，豆腐乳的鹽分是很高，過多攝取，確實是可能導致的食鹽量超標的問題。總之，在不過量的情況下，適當食用豆腐乳對健康應該是有益無害。
豆腐乳對台灣人來說，應該也算是有特色的一種在地食品，可以直接食用也可以做為調味料，今天就來學做一道「腐乳燒雞」，冰箱裡放了很久的豆腐乳總算有機會上場了，雞肉切塊用鹽、醬油、米酒、白胡椒先醃製備用，將白蔥段爆香加入醃製好的雞肉炒至表皮金黃，加入豆腐乳伴炒均勻，加水與醬油大火煨煮，最後讓入高麗菜拌炒，起鍋前放入綠蔥與紅辣椒圈配色點綴就完成了。
這道「腐乳燒雞」料理顧名思義就是用豆腐乳作為主要調味的燒雞，不同於市面上的豆乳雞，這「腐乳燒雞」吃起來有著濃郁的豆乳香氣與淡淡的發酵的酒香甜，也是一道秒殺白飯的庶民美食。
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