憶起幸福的那些事兒

    台語罵人「食無三把蕹菜，就欲上西天」，是說小和尚才剛吃素幾天就想到佛教的西方極樂世界，比喻一個人好高騖遠，妄想一步登天。由此可見，「蕹菜」在以前的台灣是非常普遍、易取得的蔬菜，才能融入常民的俚語生活文化之中。
    在台灣每年的四月到九月，是空心菜的主要產季，空心菜由於它的莖內中空特徵因此才被稱為空心菜，對於台語熟悉的煮婦們一定會叫它「應菜」，就因蕹菜容易生長「應時下種」就很容易可以採收。而中文有些則寫成「蕹菜」，其實都是同一種蔬菜。那為什麼叫做「蕹菜」呢？據說也是因為它早期從南洋被裝在甕裡面種植，隨船運到中國，後來在中國廣為種植並流傳，所以中國字就以去瓦加草頭稱它為「蕹菜」。
    炒空心菜在台灣是一道隨處可見的經典料理，不管是在家庭餐桌上，還是小吃、餐廳內都能嚐到它的美味。可以搭配沙茶拌炒、用腐乳大火快炒的腐乳空心菜是餐桌上最下飯的重口味做法，另外以蒜頭清炒或是將空心菜加入湯中烹煮則是清淡口味的代表。
    冰箱裡的空心菜買了好幾天了，空心菜又不能久放，我心裡正在琢磨著要炒個什麼特別花樣，正好冰箱裡也有一瓶快用完的腐乳，那就來嘗試這道「腐乳空心菜」，先起油鍋，蒜頭爆香，大火炒空心菜，倒點米酒增加口感，將腐乳及豆腐乳汁倒入，再放一點糖，加點水悶煮一下就完成了。
    這道五分鐘即可上桌的「腐乳空心菜」料理，也是下飯最對味的吃法，清爽又開胃，是一道傳統的家常菜，用腐乳來調製青菜，使平淡無奇的空心菜增添了特別的風味。夏天正是空心菜最盛產的季節，可以清熱解毒，還能促進腸胃蠕動，降低血脂，讓夏季燥熱的心情保持剛剛好的涼爽，享受空心菜的美味節氣就趁現在吧!