憶起幸福的那些事兒

    台灣人習慣用雞湯、雞精等雞肉營養品，幫家人補元氣和調理身體。不過，現代人生活忙碌、嫌備料下廚太麻煩，漸漸改以市售濃縮雞精來代替，咕嚕咕嚕幾口喝下肚，方便又省時。其實如果有時間不嫌麻煩，雞精自己滴更好，網路很多電鍋DIY 、簡單易學，自己做不必擔心吃到化學香精或太多調味料，把最好的蛋白質和膠質都吃下肚。   
    我突然想起以前小時候也是常常喝到媽媽自己滴的愛心雞精，小孩子不知道雞精是寶，總是覺得有點油膩，反而喜歡那些乾癟的雞肉沾胡椒鹽扒著吃。而媽媽總是說雞精要空腹喝，而且喝完雞精的人是不能馬上吃雞肉，因為馬上吃了雞肉，精華的雞精就會被雞肉吸收了，這樣就無法達到讓人體吸收的功效。
    最近姨婆家的媳婦生寶寶，她老人家高興之餘，動起了自己滴雞精的念頭，就是想把最好、最營養的愛心雞精提煉出來，而滴完雞精的肉就流落到我家。這些雞肉因經過電鍋蒸煮後，肉質裡的水份與油脂都被提煉流出，雞肉就變成乾乾的狀態，但還是可以吃，如果扔掉那就太可惜了，通常可以做成雞肉飯、咖哩飯或是麻油雞湯等，都是不錯的選擇。
     感覺最近天氣漸熱，利用這些雞肉做成「涼拌雞絲」應該蠻適合，這道料理非常簡單，不需要用到熱鍋熱油，剩餘的雞骨還可以拿來熬湯。首先將雞肉剝成絲條狀，然後再放到電鍋蒸軟，讓雞肉增加一點水份，再來主要就是醬汁調製，用醬油、烏醋、糖、香油、蔥末、薑末、辣椒攪拌均勻，接著將醬汁倒入雞肉拌勻灑點黑胡椒與蔥花就完成了，是不是超級簡單呀!
    夏日胃口不好嗎？這道「涼拌雞絲」絕對是餐桌的好夥伴。