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通常去素食餐廳都會見到杏鮑菇，它是一種可食用真菌，據研究發現這些杏鮑菇真菌餓了就會分泌毒素癱瘓殺死線蟲，以獲取養分，能獨立演化出這種吃蟲的本領，不可思議，所以杏鮑菇是葷？!還是素?!
不管葷素，口感Q彈的杏鮑菇拿來做三杯也很適合，冰箱裡還剩一盒已經冰了幾天的杏鮑菇，趁還未走味前，趕快就拿出來祭五臟廟。做成三杯的料理，杏鮑菇要切成塊狀口感會比較好，備妥蒜頭、薑片、麻油、辣椒、米酒、蠔油、糖、蔥、九層塔。
完成的三杯料理是最好的下飯菜，醬汁甜甜辣辣的，再加上九層塔的香氣，保證上桌後總是能讓人忍不住多添一碗飯的菜色。最近天氣漸凍，煮個熱辣辣，香噴噴的三杯料理，就暫且別管杏鮑菇到底是葷還是素了。
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