憶起幸福的那些事兒

今年秋季好像沒品嚐到多少的蟹肉。就有點失去理智，也沒考慮價錢貴或便宜，就包了三隻不是粉大的紅蟳要價六百元，邊走邊覺得好像被筐了。
    看著活跳跳活力十足的三隻小蟹，以往買回家後，大廚就會搞定，變出美味的蟹料理，今天看著這三隻小蟳還真不知道要如何處理它。最後還認真的求助youtube上的殺蟳達人，好不容易學到用一支剪刀殺蟹法，終於把三小蟳給完整的處理好了。新鮮的紅蟳當然就用最原味的處理方式～清蒸，跟著阿基師的教學臨摹，十分鐘後美味的三小蟳就紅通通的上桌了。原來蟹膏要好吃不能連同蟹體一起蒸，不然變硬了就不好吃，這關鍵的最後一分鐘才放入蟹膏與米酒提味，果然這樣的程序讓蟹膏蟹蛋軟嫩順口又不柴。

去日本旅行時，晚上有機會絕對不會錯過當地的居酒屋，那酒酣耳熱、杯觥交錯的歡樂氣氛，特別能舒緩走了一整天的疲憊。在居酒屋裡的菜單也一定會有「唐揚」這二個漢字，初看不知道「唐揚」的意思，但是肯定能聯想到「唐揚雞」，也馬上能心領神會知道是炸雞。
    其實在日本將魚肉、雞肉裹上麵粉後，用油炸過的食物像是炸魚、炸蝦等，日語裡，炸物又稱為「揚物」，所以這類炸物都可以叫做「唐揚」。一樣都是裹粉油炸，但日式唐揚與道地台灣味炸物，到底哪裡不一樣呢?  差別在於日式唐揚主要的醃製物是薑、蒜為主，尤其是在日本，如果沒有「蒜」味那就稱不上「唐揚」了。

通常去素食餐廳都會見到杏鮑菇，它是一種可食用真菌，據研究發現這些杏鮑菇真菌餓了就會分泌毒素癱瘓殺死線蟲，以獲取養分，能獨立演化出這種吃蟲的本領，不可思議，所以杏鮑菇是葷？!還是素?! 
    不管葷素，口感Q彈的杏鮑菇拿來做三杯也很適合，冰箱裡還剩一盒已經冰了幾天的杏鮑菇，趁還未走味前，趕快就拿出來祭五臟廟。做成三杯的料理，杏鮑菇要切成塊狀口感會比較好，備妥蒜頭、薑片、麻油、辣椒、米酒、蠔油、糖、蔥、九層塔。

小黃瓜爽脆的口感配上香香酸酸的醬汁，真的會讓人忍不住一口接一口。而「涼拌小黃瓜」這道家常小菜，雖然算是夏天的涼菜，不過如果用餐時間懶得煮，就可以拿這道出來救援五臟廟了。
    這道家常小菜，應該每個家庭的口味都不一樣，喜歡辣、酸、甜、鹹等隨人喜好。食譜很多樣，各種版本都有，我臨摹了最不沾手的方法，將處理切好的小黃瓜都放到保鮮盒，放入糖、鹽、醋、蒜末、辣椒、香油，蓋上蓋子，上下左右搖晃混合，當充份混合後就完成懶人料理。雖簡單，不過口味可一點都不含糊，打開蓋子這蒜香酸甜味直撲鼻樑，放入冰箱入味後風味更佳。

疫情下的自煮時代，管理冰箱食材也是一門學問，要新鮮還不能浪費，善用每一樣食材相信是家庭廚師的必備技能。
    今天又要煮飯?還是煮麵？打開冰箱環視一下，還有之前用剩的冷凍蝦仁、早餐剩的培根、蒜頭、青蔥、辣椒、幾朵新鮮香菇、半瓶鮮奶油、林鳳營鮮奶等，所剩無幾，想變出豐盛菜色，對於臨時煮夫是真的有困難。望著那半瓶即將過期的鮮奶油，想一下，確定就煮白醬義大利麵吧!

說起蛋包飯大家都很熟悉，可以說是一道平民美食，蛋皮覆蓋在白飯或炒飯上，再搭配咖哩醬或是澆淋番茄醬的做法，就是會讓人想趕快拿起湯匙大大的挖一口吞下肚。
    相傳這道美食最早是為歐洲料理，原本叫做“omelet”的外來語，經過當時的日本西化引進改良，才成為我們現在的蛋包飯。從小我對蛋包飯就不陌生，因為放學回家，如果肚子餓了，大人們又沒空時，就會打開冰箱拿出雞蛋，挖出電鍋裡的白飯，迅速的包出一個黃澄澄、香噴噴的蛋包飯，營養、健康又快速。

想到甜不辣、黑輪就讓我勾起學生時代的回憶，記得下課後一群調皮的同學就會相約擠在路邊小小的攤車旁，吃著鍋裡熱騰騰用竹籤串起的甜不辣、黑輪、米血、魚丸，喜歡碰運氣的同學還會跟老板玩打珠台，有時贏了，大家就有免費的烤甜不辣可吃。甜不辣吃完後將殘留碗底的醬汁與鍋裡清甜的白蘿蔔大骨湯底混合，更是香甜可口，總得要喝上好幾碗才甘願，這些下課後的點心，是小時候放學後最期待的時刻。時代變遷，現在校園旁幾乎很少看到這種讓人可以裝滿回憶的攤子。偶有看到這種攤車，我也總會想下車重溫站在路邊吃甜不辣、黑輪的記憶。
    那日晨起到超市想買幾根蔥時，在冷藏櫃裡看到牛蒡甜不辣，這牌子與美食頻道上介紹的完全一樣，讓我馬上連想到那美味的畫面，當下決定買回家，想來個臨摹，期待可以變出跟youtuber一樣的美味料理，還可以連結少時的回憶。

不知道在哪本美食書曾寫到「做菜最重要的是基本功--只要原則掌握好，材料與程序不打馬虎眼，最陽春的菜色也可以很吸引人...」，短短幾個字道出廚房料理的真意，而這原則除了天份，經驗的累積與磨練，想必也是不可或缺的吧!
    上次的泡菜起司炊飯，因缺少了小鍋蓋無法燜飯，拌好料由電鍋代勞，最後還是可以變出美味的午餐。但是，心裡總覺得跳過這個程序，有點過意不去。沒受過烹飪課程的臨時煮夫，一定要親自驗證，才能知其然而知其所以然。