憶起幸福的那些事兒

梅樹為亞洲地區特有果樹，除台灣、中國、日本、南韓外就難以種植了。一顆顆青綠色的梅子掛在樹梢，摘下之後可加工做成脆梅、梅精、陳年梅、紫蘇梅等食品。梅子雖然吃起來是酸的，但梅子裡的鉀、鎂、鈣等礦物質含量較高，通常被歸類成「鹼性食物」，甚至可以調節人體的新陳代謝，還可平衡酸性體質，達到保健功效。另外未熟透的梅子含有較高量的天然植物毒─含氰配糖體，不適宜生吃。想吃梅子，應該慎選低糖、少人工添加物、已經醃漬處理過的梅子加工品，才能安心享用酸甜好滋味！
    前些日子在楠西往梅嶺的半路上，小廚買了一些脆梅與紫蘇梅，我則對放在架上的梅醬感興趣，瓶上的說明平常可做果醬塗在麵包上，也可料理食物，老板還好心附贈一張梅醬的料理食譜。

在世界所有角落都吃得到咖哩，要說咖哩是一種流浪的食物一點也不為過。話說十五世紀末，哥倫布尋求香料和寶藏的大航海時代開始，大量的辛香料也包括咖哩，同時傳入歐洲。當時的咖哩在英國還曾蔚為風尚，流傳於貴族之間，老百姓是無緣品嚐的。
    印度「咖哩」其實是由多種香料組合而成，據說印度人以前是不使用咖哩粉的，他們認為每種香料會釋放自己的味道，且釋放時間是不同的，如果同時丟進熱油裡，很難控制時間，會生熟不均，影響口感。所以在印度每個家庭媽媽要抓那些香料放入料理，都有屬於自己專屬的咖哩秘方。後來英國人根據香料的特性，就分別進行烘烤，再碾碎混合，才有「咖哩粉」的出現，同時由於能夠更方便攜帶與市場流通，最後才讓咖哩越來越普及，開啟流傳全世界的傳奇。

排骨是有肉而不膩的素材，大多介紹用燒、蒸、燉來料理或是做成排骨湯，如紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨，這些看起都是非常可口又開胃的煮法，但對於只有半個小時備餐的臨時煮夫，是一種高標準的技法，實在有點困難。面對著冰箱裡的那包排骨，總不能再繼續做成排骨湯呀，就算湯再美味也會吃膩。
    網路爬文看到料理達人介紹先醃製然後放水波爐烤箱的無錫排骨功能，就可以輕鬆完成。但我的排骨看起來沒有很多肉，也沒有水波爐的科技功能可以溫控，最後可能會讓我烤完後的肉質縮水，口感也會變得乾柴。

以前在家常常被分到的家務，不外是洗碗、倒垃圾，不然就是偶爾派去住家附近的雜貨店救急買些油鹽醬醋，廚房的鍋碗瓢盆始終是女皇天下，家中有大廚、小廚、小小廚總能變出美味的菜餚供全家大小飽餐了一頓。
    現在小小廚們都外出讀書去，小廚最近又有點忙，中午就剩我與小廚開伙。下廚過的都知道，人少其實是很難煮的豐盛，雖説點外送方便又簡單，但我還是無法接受，因為老是吃外食的習慣，深怕最後或許有一天會忘了「家」的味道。吃飯除了飽食之外，也還是可以吃出感覺、感受，就像一道菜如果讓我們知道是誰做的，我們吃的時候感覺就會肯定特別不同，尤其當人在外地，想家時就總會想起媽媽煮的或某某人煮的美味食物。

英國近日發現了一本出版於1911年的食譜，裡面除了列出當時英國各地主婦經常製作的家常料理以外，最後一頁竟還附上了「烹飪老公」的方法...
    不少丈夫都因為妻子「管理不善」而被寵壞了，「有些女人經常把丈夫泡在熱水裡，有些女人因為冷漠和粗心讓丈夫凍僵，有些女人以令人難受的方式和言語把他們放在燉菜中，有些會烤他們，有些則一輩子醃漬他們」。如果用這種不當的料理方式，就別指望丈夫變得「又嫩又好吃」，但如果處理得當，他們就會十分美味。

過年期間每天大魚大肉，除了肚皮肥了一圈，照鏡子發現，連下巴都像漢堡變雙層了!😖😖😖
假期最後一天開始回歸正常，臨時煮夫今天也開始上工，中午利用大廚們過年的剩飯與食材，來做個蝦仁蟹肉蛋炒飯、乾煎牛肉片配蛋花湯。

2021年即將接近尾聲，二十四節氣的冬至剛過，在這個寒暑交替的轉捩點，傳統習俗中都會趁此日子進補暖身，也留下許多有趣的台灣俚語，例如「補冬補嘴洞」、「冬至進補春天打老虎」、「冬至補會著,較赢九斗換一石」等。
    不只台灣人會補冬，日本媒體也報導，日本有所謂「冬之七草」，他們相信在冬天吃七種食物可以為自己新的一年帶來好運，而這七種食物分別為：南瓜、蓮藕、紅蘿蔔、銀杏、金桔、寒天、烏龍麵，這七草都是平常就能取得的食物，那今年就來學學日本人吃冬至開運食物。

對於不常做菜的臨時煮夫我來說，有些菜的樣子非常難分辨，例如「大蒜苗和青蔥」常常傻傻分不清。後來摸索出分辨這兩種方式，綠管子圓圓的是蔥，扁扁的是大蒜苗。
    大蒜苗葉與莖部都可以吃，還會有微微的辛辣感，據說營養價值比大蒜還高，很適合不敢吃大蒜的人嘗試。一般挑蒜苗時要挑「蒜白長」的，蒜白味道清甜，可以生吃，常常被拿來夾在烤鴨肉片中生吃，或是和香腸、烏魚子等配著吃。雖然蒜苗綠色葉的部份也很有蒜味，但是蒜白的纖維比較細，吃起來也比較清甜易咀嚼。苗蒜的台式吃法，通常都是炒著吃，可搭配一點香腸、臘肉、豆乾伴炒，就可以變出非常好吃的佳餚。

以前早期的台灣農業社會，吃的東西不多，不像現在豐盛，以前也沒有外送隨叫隨到的服務，在家嘴饞想吃點心，都是要自己動手。所以以前在農家就會用容易取得的食材蔥切碎當作內餡，包入用麵粉作成的外皮中，再拿去鍋子裡用油煎，久而久之，後來就成為了台灣隨處都看的到的庶民小吃。
   現在外面物價上漲，連民生的麵粉、蔥等也不能倖免，前陣子玉井菊惠大姐送了一大袋的麵粉，正愁著要如何消耗，近日小小廚回家，就託小小廚們做幾個蔥油餅，這樣他們不在家時，我們平日也可以拿來當早餐或零食點心。

逛夜市應該算是台灣人生活的一部分，舉凡小籠包、蚵仔煎、麵線、牛排、雞排、奶茶以及烤小卷...等，這些都是非常美味的庶民小吃。以前小時候物質生活不若現在的豐盛，所以每星期特別期待可以逛夜市的日子。不過現在對夜市可說一點興趣都沒有，台灣繞一圈，全國夜市都是一個樣，現在夜市真正的古早味東西已經很少了，大部分都是味道很重的東西。偶有強調是創新食物、創新料理，但大部分也都是加一堆美乃滋、一堆起司醬、一堆炸粉的西化飲食而已。
    記得以前和小廚逛夜市，她總會買一串「醬烤小卷」，邊走邊吃，然後悠哉的逛夜市，吃完才會心滿意足的回家，那個味道仍然是小廚最懷念的記憶。正巧冷凍櫃裡還有四隻小小小的小卷，不用麻煩的火炭醬烤，改用簡單的爐火醬燒，備好小卷、蒜頭、米酒、糖、味醂、胡椒、醬油、奶油，醃製好小卷放上鍋裡與醬料拌炒收汁，一道香噴噴的醬燒小卷就完成了。

起源於南亞的咖哩，隨著大航海時代的貿易與移民傳遍到全世界，在英國人的定義歸類，只要含薑黃、芫荽、辣椒、薑、大蒜、洋蔥等香料食材並以油烹煮的醬汁都可以統稱為咖哩，而這些食材的混合後，所產生的咖哩醬就不只有黃色，甚至有紅咖哩、綠咖哩、白咖哩等等。據說台灣人愛吃咖哩是承襲自日治時期，所以台灣的家用咖哩料理偏向日式口味，色澤多為鮮豔黃色與淡淡的孜然香氣。
    記得小時候，大姨移居新加坡時，每次回台總會帶一些東南亞的咖哩粉，而那種東南亞咖哩的色澤偏紅，並帶有些微辣，所以從小我們吃的咖哩就和這種日式的黃咖哩非常不一樣，甚至那時吃到外面的咖哩，都還覺得那不是咖哩，是後才知道是我們吃得與別人不同。

去日本旅行時如果仔細觀察，常常會看見街邊的招牌上寫著燒肉丼、牛丼、豬排丼、鰻魚丼、親子丼等的餐廳招牌，然後看裡面的食客都埋頭專心的扒著一大碗丼飯。
丼飯，算是日本非常普遍庶民的一種料理，其種類煮法變化也非常的多。據說最早日本上流階層的飲食習慣是主食與配膳分開食用的，直到江戶時代與外國通商後，經濟開始繁榮，很多職人、達人的忙碌生活文化才開始出現這種直爽快速的飲食料理方式。

我很喜歡吃豆類製品料理，不論是豆腐，豆乾，油豆腐，豆皮我全都愛吃。家裡大廚如果滷上一鍋肉燥油豆腐，那餐肯定就可以吃個二碗飯，油豆腐的滋味總是讓我永遠都吃不膩。
    油豆腐除了用滷肉燥的方式料理，當然還有很多做法，紅燒、三杯、醬炒、鹽滷甚至燉湯等，相信每一個人的味蕾上，都密藏著一道油豆腐的家常菜料理。

佔女人的便宜叫做「吃豆腐」，而女人如果柔情賣起豆腐，又會被讚許叫「豆腐西施」，在中文字詞裡，豆腐與女人可説是讓人有某種程度的連結與想像。
    在以前沒有機器的手工年代，做豆腐其實是一件很辛苦的事。每天晚上九、十點泡黃豆，要泡七、八個鐘頭後開始上磨，磨出豆漿來再過濾去渣，生火煮豆漿，點滷入箱，榨去水分...等全部完工已是天亮。天亮了還不能休息，接著準備擺攤等著清早上門的婆婆媽媽，要是夏天還好，遇到冬天起身做豆腐，那可就苦差事一樁，所以從前有句老話叫:「世間三種苦，撐船、打鐵、賣豆腐」。

九層塔是一種台灣常見的調味植物，有著濃郁特殊的香氣，普遍被用來提味。但有個缺點就是不耐放，每次小廚從娘家帶回摘下的大把新鮮九層塔，沒幾天就發黑爛葉，不管什麼方法撇步頂多一週的生命週期，白白糟蹋了美味。
    後來，小廚在家門前種了一顆九層塔，經小廚每日細心照料，前日摘下一小把，那九層塔葉香隨即飄滿整室的芳香。在我的味覺記憶裡，聞到九層塔香就馬上聯想到塔香蛤蜊、塔香茄子、九層塔煎蛋還有各種三杯料理，正好冰箱裡剛入庫幾片雞肉，那就來個塔香三杯雞吧! 

前些日子小廚門口種的九層塔居然被剪一半，小廚有點不捨，心裡嘀咕小偷沒良心，想吃的話應該跟主人説一下再剪嘛! 結果隔幾日後，剩的那半株九層塔也連根消失。小廚氣憤的調閱門口監視器，決心找出兇手，看了半天連個人影也沒發現，有點納悶這九層塔是如何不翼而飛？後來我推測這九層塔應該是被水溝裡的「料理鼠王」給叼走了吧! 否則監視器怎會拍不到呢! 
     前日小廚回玉井又採了一袋九層塔，正想著可以煮什麼? 早餐已煎了九層塔蛋，那中午就再來個塔香茄子應該也不錯。記得以前不太喜歡吃茄子，某年第一次到日本旅遊時，嚐到了茄子天婦羅的酥脆口感，讚不絕口，不知道是不是從那時候起，就不再排斥茄子的料理。

酸酸甜甜的茄汁與海鮮一起料理，味道非常的搭，每每聞到酸甜味總是讓人口水直流，而家裡的小廚也特別喜歡這種料理方式，所以中午就想來嘗試這種做法。
    正好，之前煮義大利麵的番茄醬還剩下一些，可以拿來消耗利用，拿出冷凍蝦子先解涷，將蝦子的頭刺剪掉修整美容，熱鍋先將蝦子外殼過油酥炸變紅即可，順便準備洋蔥、蔥末、薑末、蒜末、蕃茄醬、醬油、糖等，先炒出醬汁，再放入炸過的蝦子同煮，起鍋前放入蒜末拌炒均勻就完成了。

壽喜燒Sukiyaki是日本傳統家人團聚時會常常出現在餐桌的一道料理，通常是用圓形鐵鑄平底鍋，先將醬油、糖、味醂、清酒等調成醬汁煮滾再放入肉、蔬菜或其他食材。
    在日本這道象徵家庭幸福與和樂的料理，除了用火鍋的湯式料理，也可以改用乾式料理，最近在網路上有看過這種乾式做法，看起來色香味俱全，且做法也很簡單，所以特別想來臨摹這道壽喜燒料理，準備好板豆腐、香菇、蔥、肉片，用肉片將這些素材捲起來，再調好壽喜醬汁，先將肉捲煎熟後放入醬汁，收乾即完成。

現在人都很忙，習慣利用假日採買一周的食材，然後再分裝堆入冰箱冷藏，所以掌廚的人每天都要花許多心思，組合料理菜色，尤其現在什麼都漲的時代，當然盡量不想浪費冰箱的食材。想要節省食材並妥善運用，當然不能只靠冰箱，延長賞味期最好的方法就是趕快烹煮，然後放到肚子裡，保證食材不會走味。
    那日為了煮奶香白醬的義大利麵，特意去買了一瓶鮮奶油，加入後果然讓味道多了一層的香濃滋味。不過鮮奶油也是有期限，開封後不馬上用完，味道變質，浪費了食材，可又要心疼了。正好冰箱內還有高麗菜、鴻喜菇、洋蔥、蒜頭、牛奶、鮮奶油，還有上次做披薩留下"超牽絲"的莫扎瑞拉起司，只要再到市場買了三十元的絞肉，就可以利用這些剩餘的食材來變出一道午餐囉。