憶起幸福的那些事兒

    每個人小時候應該都有過討厭的蔬菜，就是沒有理由，不愛吃。你知道嗎？網路曾調查後點名許多小朋友都討厭的「三魔王（青椒、苦瓜、茄子）」蔬菜中，青椒也是其中之一。小孩子不愛吃青椒，可能是有一股嗆鼻的氣味，所以才不喜歡它的口感和味道，或是吃在嘴裡味道不太舒服。另外，據科學研究因為小孩子的味蕾比大人靈敏，有時我們大人覺得不辣，小孩子卻是辣的，所以大人也不需要特别強迫小孩一定非得吞下對他們而言是辣的青椒不可，也許長大後口感稍遲鈍了就會發生極大反差，然後深深愛上青椒也説不定，我就是這種例子。
    如果怕青椒的氣味，有些專家建議「縱切」避免「橫切」，因為青椒是直的生長，橫切容易破壞青椒的細胞壁，煮了比較容易軟爛，會讓青椒味比較重。另外，也可以從烹煮的方式，降低青椒的氣味，有些建議可以先用水燙過再煮，或是加一點油，把青椒表皮煎黃至半脫皮狀再炒熟，就可以降低氣味。

台南關子嶺位在白河，舊稱「高仔嶺」，在台南說到泡湯，大家第一個想到的地方應該會是關子嶺吧!
因此處蘊藏有台灣特有的「泥漿溫泉」，從日治時代就開發經營到現在，遠近馳名。對台南人而言，除了溫泉外，關子嶺四周有枕頭山、虎頭山、大凍山、雞籠山等群峰環抱，環山風景幽靜，所以台南人假日來關子嶺登山健行的次數更不輸來此泡溫泉。說起關子嶺登山步道共分為五條登山健行路線，有大凍山線、九龍山線、雞籠山線、福龍山線以及檳榔山線等。其中大凍山標高1,234公尺，為台南第一高峰，全程約六公里，海拔高低落差761 公尺，有原始路徑、石階、水泥路、木棧道交錯，而且部分路段崎嶇不平整，適合已有一定體能的健行者，目標往百岳邁進來練腳力的步道。而這次我們選的路線雞龍山是關子嶺大凍山系中最簡單、海拔最低的山，楆高只有887M，是郊山的初級路線，與一旁的大凍山難度有一段段的區別，算是適合老少的郊遊路線。

    說到虱目魚肯定會想到府城，因為台南有近四百年的虱目魚養殖歷史，也被稱為虱目魚的故鄉。那說到鯖魚可能會想到挪威，因為市面上很多的真空包裝或罐頭都寫挪威鯖魚，其實台灣的宜蘭也盛產鯖魚，鯖魚產業在臺灣發展時間相當久，尤其只要說起臺灣的鯖魚，眾所皆知會說來自東北角，因台灣東北角海域乾淨，魚類品項眾多，而宜蘭的鯖魚產量，佔台灣島產量八成以上， 所以宜蘭也才會被被譽為「台灣鯖魚的故鄉」。
    鯖魚是一種洄游性魚類，一年四季均可以網撈捕獲，一般生活在溫帶及寒帶的海洋大陸棚，喜歡成群活動，冬季時會游至深水域越冬，春天時會游至沿岸海域。季節洄游的因素，所以台灣鯖魚每年以十二至一月是捕撈的旺季，這段時間的鯖魚脂肪快速增加，脂瞼也隨之增厚，鯖魚眼睛就會變成瞇瞇眼、視力減弱，行動不如春、夏季來得敏捷，再加上鯖魚有聚光性，只要點上數千瓦的漁燈，就會有成群的鯖魚來報到，才會特別容易被捕獲。三月開始鯖魚就會將身上養分轉移至供繁殖所需，所以身上肉質就開始轉粗澀乏味，這也是為什麼宜蘭在秋冬時會有那麼多的鯖魚且特別好吃的原因！

    茄子原產於南亞，據傳大約在明朝時跟著中國移民傳入台灣，由於茄子適應性強，性喜溫暖濕潤的氣候，正好台灣就非常適合它的生長，所以在台灣一年四季幾乎都能吃到茄子。茄子除了紫色、紫黑色、白色外，據說也有綠色、黃色，但我印象中似乎沒見過。形狀也有橢圓、長圓形還有俗稱「日本茄」的圓形等，但在台灣應該還是以紫黑色長圓形茄最受婆婆媽媽的歡迎。
    茄子是我們餐桌上很常見的食物，茄子價格不貴，但營養價值卻非常的高，它富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素等。經常食用茄子對保護心臟、防止血管出血、降低膽固醇、防癌及預防高血壓都有一定的輔助效果。儘管茄子有這麼多好處，但卻還是有許多人不喜歡它的口感、味道，甚至是它那詭異的顏色。

    牛蒡屬一年一獲的農產品，在台灣每年三、四月是牛蒡的產季，牛蒡本身含有豐富鈣、鎂、鋅、胡活蔔素、等元素，它的根部也含有豐富的纖維素，可以降低血液中的鈉含量，有降血壓的作用，而且它豐厚的水溶性纖維，也可以幫助身體吸收多餘的糖分，也有降血糖的功效，還可以強化我們身體的免疫系統，讓我們遠離疾病。牛蒡原來有這麼多好處，而一向重視養身健康的日本人才會對牛蒡有特别的偏好，也因為這樣，這股牛蒡風潮就跟著日本飲食風早已滑進台灣人的味蕾，難怪有一陣子每次去吃日本料理的時候，桌上幾乎都會看到牛蒡絲的蹤影呢。
    我以前很討厭牛蒡，因為牛蒡纖維粗，口感不甚好，單吃又沒什麼味道，嚼起來覺得像樹根，還想說怎麼會有人吃得下去。直到有次去日本料理店吃到日式炒牛蒡後，沒有明顯的澀味、口感也很細緻，不若我以前吃的牛蒡口感，從此對牛蒡的印象就完全改觀了。

很多人都愛吃豆腐，尤其是吃火鍋時必點的食材之一，豆腐是一種很庶民的食材，變臭了就成了臭豆腐，發黴長毛了就成了毛豆腐，冷凍後又變成了凍豆腐。豆腐種類又分成板豆腐、雞蛋豆腐、嫩豆腐等各種不同口感類型，依料理方式可以煎、煮、炒、炸或做成涼拌菜樣樣行，喜歡怎麼料理都能變出不同的口味，而且還都很好吃，所以豆腐可說是一種神奇的食材一點都不為過。
    不論哪種豆腐都是植物性優質蛋白質的良好來源，也是吃素食者補充蛋白質很好的食物。以新鮮豆腐和凍豆腐相較，新鮮豆腐的結構緊密，內部會有無數的小孔，是水分含量很高的食物。而這些水分藏在小孔裡面，水溫到零度以下的時候會結成冰，豆腐裏水分成冰膨脹變大，整塊豆腐會被冰碴擠成網狀，形成了凍豆腐特有形狀。等到冰融化的時候，水從凍豆腐裏跑掉就留下了數不清的小孔，也就成了凍豆腐。正是因為這些數不清的小孔，所以凍豆腐經過烹調，這些孔洞中就會灌進烹調時的各種湯汁，吃起來不但讓凍豆腐的口感富有彈性，而且味道也額外的香濃、鮮美。

茂林風景區位於高雄市與屏東縣的交界處，屬於中央山脈的南麓，茂林區較為人熟知的景點包括情人谷瀑布、情人谷吊橋，以及每年11月~2月底的紫蝶幽谷，只要天氣好都不難看到大量蝴蝶飛舞，不用上山下海，不用翻山越嶺，就能欣賞紫蝶滿谷飛的奇觀。茂林除了賞蝶之外，當然也有特殊的自然景觀，這次我們將腳步踩踏到位於萬山村往多納村的途中的龍頭山遊憩區。

    我相信很多人，人生中學會做的第一道料理可能就是炒飯，也可能帶給很多人不同的回憶。炒飯雖然不複雜，但不代表就很簡單，炒起來很快，但美味的背後可是「台上三分鐘，台下十年功」所換來的結果。   
    炒飯料理看似簡單，但要炒得好吃，卻又不是那麼容易。且它還經常引起網路論戰...

現代人生活忙碌，很難好好坐下來吃頓早餐再出門，因此跟以前相比，早餐吃清粥小菜是一種時間的奢侈，再加上飲食西化的關係，攜帶方便的麵包、吐司或三明治漸漸成為許多人早餐的選擇。

    還有印象嗎?早期台灣人家裡早餐吃稀飯除了鹹蛋、紅豆枝、花生麵筋、蔭瓜、肉鬆、醬菜之外不可少的就是豆腐乳了，只要夾一小塊豆腐乳就可以吃上一碗稀飯，這在以前窮困時期可是很常見的食物，小小一罐豆腐乳，卻是很多台灣人記憶中不可或缺的美好滋味。

台南地區比較大眾化的健行步道大都位在海拔比較低的淺山地區，不需要開很遠的山路就可以輕易抵達，也不需要摸黑出門，就和平常的生活作息一樣。最近發現台南南化區北寮里有一條蠻熱門的親子步道「鈺鼎步道」，登高後可遠眺南化水庫的美景，而且大約一個多小時就可登頂，在這個疫情又起的時刻，為避免群聚風險，這裡算是非常適合全家假日出遊的健身初級步道。