憶起幸福的那些事兒

如果要問每個台灣家庭必備的廚房神器是什麼?
我想「大同電鍋」應該也算是榜上有名吧!大同電鍋原本是60年代在日本問世，後來飄洋過海來到臺灣的。它不只能煮白飯，還可以燉煮或燒烤其它多種料理的萬能鍋，只要按下按鈕就什麼都做得出來的大同電鍋，在還沒有微波爐、烤箱、氣炸鍋的那個年代，它簡直就像是阿拉丁的魔法神燈般的神奇。後來因為越來越多創新的電子鍋問世，日本早就停止生產這種設計陽春的電鍋，不過這幾年由於復古可愛的外觀加上操作簡單，大同電鍋又再度紅回日本。

豆腐，清涼爽口，距今已有兩千多年的歷史，相傳是漢武帝親弟淮南王劉安在燒藥煉丹的時候，偶然以滷水點豆汁，從而發明豆腐。但是這則廣爲人傳的說法，自古代就不斷被質疑，"美麗的故事”從古到今，總不乏有心人故意編造的情節。不過豆腐是我們生活中，經常食用的一種健康食品，這倒是真的。尤其是素食者，更是視豆類製品-豆腐為大愛。
    豆腐烹調方法多變，有蒸、煮、燜、焗、炸等各種做法，也才能變化出紅燒豆腐、鐵板豆腐、金沙豆腐、三杯豆腐、麻婆豆腐、雞蛋豆腐、臭豆腐、酸辣豆腐...等。豆腐擁有豐富的蛋白質，又可以增進飽足感，也比較不容易攝取多餘的熱量，也是減肥餐的聖品。難怪被封為「亞洲女神」韓國女星宋慧喬也愛吃豆腐減肥！

在那個營養午餐還不普及的時候，帶便當上學是我們那個世代共有的集體記憶。每天中午抬飯值日生都要負責把熱騰騰的便當抬回教室，大家才有熱騰騰的便當可以吃，有些熱心的家長來不及準備便當，還會親自送便當到學校。隨著外送平台興起，外送車輛滿街跑的景象已是生活的一部分，早已司空見慣，一點也不稀奇了，當年的「抬便當」與「送便當」的場景與回憶，也就跟著走入歷史，再也不復見了。
    在這些過往的時代裡，我試著從記憶的深處裡，想去翻找出來那時的便當裡都帶些什麼菜色，荷包蛋、滷蛋、排骨、香腸、變黑的空心菜還是美味的滷雞腿? 我想每個人的帶便當記憶裡，應該都有屬於自己家的美味菜色。

因我不愛吃魚，所以從小在餐桌上，長輩總是會說「你要多吃魚，才會變聰明...」，但我始終覺得這個說法是沒有根據的，魚肉對於腦部發展確實是有效的，但是據說是要在2歲前，2歲以後吃魚補的是記憶力，而年長如我者吃魚，就只是多攝取優質蛋白質而已，與補腦已經無關了。
    那日小廚遠在宜蘭的阿姨寄了一些薄鹽鯖魚片到玉井，正巧小廚回玉井也分得三片，回家後直接塗上烤肉醬放到氣炸鍋料理，出鍋的魚片簡單又美味。前日爬文網路介紹另外一種鯖魚煮味噌的「鯖魚味噌煮」，做法與配料也都很簡單。雖然自己不吃魚，但對於挑戰這種煮法卻非常有興趣，所以這道菜的料理過程，也始終在腦海裡縈繞不去。

春天來臨，郊外、田野、小河邊都是春天的腳印，跟隨春天的腳步就是到戶外踏青去，欣賞大自然的同時，也一起頌讚春暖花開的喜悅。嘉義縣多山的地形，在山區中保存了不少年代久遠的古道，位於梅山鄉圓潭自然生態園區附近的青年嶺步道就是其中之一。而青年嶺步道更有著號稱台版敦煌石窟的燕子崖與千年蝙蝠洞，始終吸引著我的好奇，有朝一日定要來探尋。正巧二二八連續假期，天氣預報天氣晴朗無雲，適合外出，吃完早餐，就從台南出發，從嘉166縣道蜿蜒而上，過圓潭自然生態園區72.2K處，轉入產業道路約200公尺即達入口。由於連續假期的關係，入口二旁早已停滿了車輛，可見這裡也是非常熱門的步道。

梅樹為亞洲地區特有果樹，除台灣、中國、日本、南韓外就難以種植了。一顆顆青綠色的梅子掛在樹梢，摘下之後可加工做成脆梅、梅精、陳年梅、紫蘇梅等食品。梅子雖然吃起來是酸的，但梅子裡的鉀、鎂、鈣等礦物質含量較高，通常被歸類成「鹼性食物」，甚至可以調節人體的新陳代謝，還可平衡酸性體質，達到保健功效。另外未熟透的梅子含有較高量的天然植物毒─含氰配糖體，不適宜生吃。想吃梅子，應該慎選低糖、少人工添加物、已經醃漬處理過的梅子加工品，才能安心享用酸甜好滋味！
    前些日子在楠西往梅嶺的半路上，小廚買了一些脆梅與紫蘇梅，我則對放在架上的梅醬感興趣，瓶上的說明平常可做果醬塗在麵包上，也可料理食物，老板還好心附贈一張梅醬的料理食譜。

在世界所有角落都吃得到咖哩，要說咖哩是一種流浪的食物一點也不為過。話說十五世紀末，哥倫布尋求香料和寶藏的大航海時代開始，大量的辛香料也包括咖哩，同時傳入歐洲。當時的咖哩在英國還曾蔚為風尚，流傳於貴族之間，老百姓是無緣品嚐的。
    印度「咖哩」其實是由多種香料組合而成，據說印度人以前是不使用咖哩粉的，他們認為每種香料會釋放自己的味道，且釋放時間是不同的，如果同時丟進熱油裡，很難控制時間，會生熟不均，影響口感。所以在印度每個家庭媽媽要抓那些香料放入料理，都有屬於自己專屬的咖哩秘方。後來英國人根據香料的特性，就分別進行烘烤，再碾碎混合，才有「咖哩粉」的出現，同時由於能夠更方便攜帶與市場流通，最後才讓咖哩越來越普及，開啟流傳全世界的傳奇。

排骨是有肉而不膩的素材，大多介紹用燒、蒸、燉來料理或是做成排骨湯，如紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨，這些看起都是非常可口又開胃的煮法，但對於只有半個小時備餐的臨時煮夫，是一種高標準的技法，實在有點困難。面對著冰箱裡的那包排骨，總不能再繼續做成排骨湯呀，就算湯再美味也會吃膩。
    網路爬文看到料理達人介紹先醃製然後放水波爐烤箱的無錫排骨功能，就可以輕鬆完成。但我的排骨看起來沒有很多肉，也沒有水波爐的科技功能可以溫控，最後可能會讓我烤完後的肉質縮水，口感也會變得乾柴。

以前在家常常被分到的家務，不外是洗碗、倒垃圾，不然就是偶爾派去住家附近的雜貨店救急買些油鹽醬醋，廚房的鍋碗瓢盆始終是女皇天下，家中有大廚、小廚、小小廚總能變出美味的菜餚供全家大小飽餐了一頓。
    現在小小廚們都外出讀書去，小廚最近又有點忙，中午就剩我與小廚開伙。下廚過的都知道，人少其實是很難煮的豐盛，雖説點外送方便又簡單，但我還是無法接受，因為老是吃外食的習慣，深怕最後或許有一天會忘了「家」的味道。吃飯除了飽食之外，也還是可以吃出感覺、感受，就像一道菜如果讓我們知道是誰做的，我們吃的時候感覺就會肯定特別不同，尤其當人在外地，想家時就總會想起媽媽煮的或某某人煮的美味食物。